AKADEMIA DUCHOVNEHO VZDELAVANIA

Kombucha

Kombucha

28.04.2014 01:25

Skvělý jemně perlivý osvěžující božský nápoj.
 

Informace budu postupně doplňovat.

 
Pokud máte nějaké připomínky nebo dotazy můžete napsat do vzkazů.

                         

Kombucha se všude označuje jako čajová houba, což je biologicky nesprávné.

Mínění vědců se rozchází. Někteří popisují Kombuchu jako houbu, jiní jako symbiózu různých kvasných buněk, řas a jiných mikroorganismů typických pro lišejníky. Má tvar plochého gumovitého světlešedého nebo hnědého lívance. Tedy více lišejník než houba. Lišejníky jsou na zemi asi 2 miliardy let. Jejich vývoj souvisí s mořskými řasami, které jsou vázány s vodou. Aby mohly žít později i v jiném prostředí potřebovaly spojence. Vytvořili spojenectví v němž měly oba – lišejník i řasa, důležitou funkci. Zásobují se navzájem organickými živinami, uhlohydráty a vodou.

Lišejníky mají v přírodním léčitelství dobrou pověst. Je známo přes 16 000 druhů lišejníků a Kombucha je jedním z nich. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • Kombucha je houbovitá rosolovitá hmota,která "žije" v oslazeném čaji.   

  • Kombucha je kvasný čajový nápoj v němž kultúry kvasinek a bakterií vyrabějí během přirozeného kvasného procesu biologicky hodnotné látky. 

  • Není to houba, ale spíše se dá zařadit mezi lišejníky.V současné době známe přes šestnáct tisíc různých lišejníků

 

           

Objevil jsem zajímavý článek o kombuše v ruském včelařství.

Čajová houba - houba medová

(A. S. Seňuta; Pčeloyodstvo, 2008, č. 1, str. 50 - 52)



Souhrn: Léčivá houba a propagovaná zejména čínskou
medicínou mohla v minulosti vzniknout jako
druh žijícím symbióze se včelami.
Lidstvo po věky pěstuje čajovou houbu v dřevěných,
keramických a skleněných nádobách, ale
dosud se nikomu nepodařilo zjistit její původní
prostředí, tedy odkud pochází.Hypotézy o tom neexistují.
O to zajímavější je odvážit se a poprvé předložit
odborníkům na včelí produkty důkazy o apifilní
(včelomilné) podstatě této houby. Naskýtá se prostá
otázka: Jak budeme pěstovat čajovou houbu, nebudeme-
li mít čaj a cukr? Vyhodíme houbu jako nepotřebnou,
nebo se pokusíme dát jí neméně sladký
život medném roztoku?
Po zralé úvaze zvolíme to druhé. Copak tak nepostupovali
naši předkové, kteří neznali cukr ani čaj?
To znamená, že bychom měli hovořit spíše o houbě
medové, než o houbě čajové.

Obrovské ,,Včelnice"
Hledat v přírodě medovou houbu znamená vystoupat
do poloh vysoko nad hladinou moře.
Na Zemi vždy existovaly včelí oázy,kde po mi
liony let skály překypovaly medem. |e známo, že
horské včely neusilují o rozšíření svého působiště,
takže ta nebo ona horská oblast se vyznačuje jejich
přemnožením. To znamená, že příroda vytvářela
ohromné ,,včelnice", z nichž nikdo med neodebíral.
Každoročně v období letních veder se vosková
díla včelstev tavila, nejtěžší medné plásty se hroutily
pod vlastní tíhou, med z nich tekl po úbočích
skal, mísil se s vodou a naplňoval přírodní prostory
v rozsedlinách, slojích a podzemních jeskyních.
Sem se dostala i pylová zrnka a mrtvolky včel.

Tímto způsobem se v kamenných nádržích vytvářely
ideální podmínky pro symbiotický rozvoj
kvasných bakterií a droždí (přičemž šlo nejen o prvotní
bakterie obsažené původně ve včelích produktech,
ale i o bakterie druhotné, vnesené zvenčí).
A právě houba, o níž hovoříme, je příkladem podivuhodného
společenství drožďových hub a kyselých
 octových bakterií. V medném roztoku v podmínkách
velkého zásobníku na dně jeskyně může
medová ,,medúza‘‘ dosáhnout hmotnosti mnoha set
kilogramů.

Symbióza houby a včely
Jestliže ale houba skutečně existovala v souvislosti s
včelou medonosnou po dobu mnohých věků, půd
prostě nemohly vzájemně neposkytovat své služby.
Podle všeho je tedy čajová houba skutečným sym-
biontem, jenž nejen bere, ale který včele i mnohé
dává. Tak výtažek z houby v medovém roztoku jí vy
léčí úplavici. Léčba,profylaxe, zvýšení životaschop-
nosti včelstev vzrůst jejich síly, dezinfekce plástů
a úlů, navádění rojů do rojochytů atd. - to všechno
dokážou produkty houby.
Unikátní řetězec přírodních reakcí umožnil díky
čajové houbě vznik fyziologického roztoku, který
nemá konkurenci. Rostliny přetvářejí zemské šťávy
v nektar, včela v med a houba v ambrózii.
Civilizace čaje a cukru nás přivedla k tomu, aby-
chom zapomněli na skutečnou přírodu a na velikou
minulost léčivé houby. Medová ambrózie produk
vaná houbou byla kdysi pokrmem, nesmrtelných
bohů. Změnila se ale v náhražku z vyluhovaného
čaje.
Nyní každý může obnovit historickou spravedlnost
 a navrátit houbě její zákonitý podíl na medovém
,,úplatku" a dostat za to úžasný potravinový

produkt a pozoruhodné léčivo.

Historie

 

 

Přesto, že je moderní, není tento zkvašený čaj nový, je znám již mnohá staletí. Kořeny sahají do různých kultur. Kdo Kombuchu původně objevil a kdo ji nechal poprvé zkvasit, se neví. O vzniku se tradují různé pověsti.

 

 

Čínský příběh - Ve staré Číně se ctila čajová houba jako božský dar. Měla pečovat o dlouhý život plný kouzel. Za časů dynastie HAN – před 2.000 lety se z ní vyráběl lahodný nápoj.

 

Japonský Příběh - V Japonsku byla Kombucha známá již 400 let po Kristu. Císař Enkyo trpěl žaludečními bolestmi. Dozvěděl se o jednom putujícím lékaři – Korejci – jménem KOMBU, který ovládal zvláštní léčebné síly. Doktor Kombu císaři předepsal jediný lék – zkvašený čaj. Po několika dnech se dařilo císaři mnohem lépe a od té doby se nazývá nápoj T S C H A : (je japonsky ČAJ), tedy K O M B U T C H A je KOMBUCHA.

 

Ruský příběh Z Ruska je příběh o cestovatelce. Bylo jí nápadné chování lidí v jedné oblasti Ruska, kteří oplývali vitalitou a radostí ze života, vypadali skvěle, neměli vrásek a byli dobré mysli. Tajemství rádi sdělili. V čaji měli houbu. Čaje vypili nejméně 2 sklenice denně. I zde šlo o KOMBUCHU.

 

KOMBUCHA v Čechách Dnes již víme, že se Kombucha u nás pěstovala před mnoha lety a byla presentována se sloganem „Kdo holduje Kombuše 100 let světem pokluše.“ V českých klášterech, kde mniši velmi přísně střežili její tajemství, a proto dostala svůj krycí název Olinka.Z klášterů se údajně dostala i do některých šlechtických rodin

 

Z Asie do Evropy V průběhu staletí putoval přírodní osvěžující nápoj z kombuchy přes Japonsko a Rusko až do Evropy. U nás upadl v minulých desetiletích do zapomenutí, aby dnes mohl být znovu objeven.


Mezitím si kombucha podmanila také Nový svět. Podle zpráv renomovaných časopisů je vyhledáván tento léčivý nápoj i v Hollywoodu, slouží jako elixír mládí a studna moudrosti. Filmoví a popoví velikáni jako DARYL HANNAH, LINDA EVANS a MADONNA jsou kombuše věrní a pravidelně ji užívají.

  • Původ houby není zcela jasný (různé legendy)

  • Podle tradice starých Číňanů,kteří žili během dynastie Čchin (200 př. n. l.) ve východní Asii,chranili perlivý nápoj - nejen jako tišitele žízně,ale hlavně jako léčivý prostředek na nejrůznější nemoci.

  •  

  • Další legenda pochází z Ruska kde tamní obyvatelé dožívali vysokého,vitalního věku právě díky tomu, že denně v malých dávkách popíjeli kombuchový nápoj (Kargasok).

  •  

  • Legenda vypráví, že japonský císař Inkjo trpěl bolestmi žaludku.Doslechl se o potulném korejském lékaři jménem Kombu, který měl údajné zvláštní léčitelské schopnosti.Doktor Kombu císaře prohlédl a předepsal mu léčivý prostředek:kvasný čaj.A skutečně,císaři se po několika dnech začalo dařit mnohem lépe.

  •  

  • Tchajwanská legenda:rakouský misionář Hermann Josef Weidinger prožil mnoho let na ostrově Tchaj-wan, kde mu učaroval sladkokyselý nápoj domorodců.Jmenoval se "Kchun-Pchu-čcha", což se dá přibližně přeložit jako"čaj pro život vyšlý z moře".Nezvyklý název jednoduše naznačuje, že se jedná o čajový nálev připravený ze sušených mořských řas.


 

Slozeni napoje

 

Kombuchový nápoj obsahuje:

  • Kyseliny: glukuronová,mléčná,octová,tříslová,glukonová,uhličitá,vinná,citronová,oxalová,jantarová,malanová,usnisová

  • Enzymy:                                                                                                    invertáza,amyláza,kataláza,syřidlový enzym,sacharáza,proteolytické enzymy                                                                                                                                                                     

  • Vitamíny:                                                                                                                 B1,B2,B3,B6,B12,C,D,E,K,kyselina listová                        

  • Minerály:                                                      sodík,draslík,magnesium,vapník,mangan,železo,kobalt,měď,zinek  

  • Další:                                                                                                                                                 kvasinky(cca 10 miliónů buněk na 1 mililitr kombuchy), nápoj obsahuje tyto kvasinky (Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans, Mycoderma, Torula)

  • polysacharidy

  • kofein(z čaje)

  • alkohol(cca 0,5 %)

Obsahové látky v kvasném nápoji zavisí na více faktorech:

 

  1. Kondice houby(staří,aktivita)

  2. Kvalita a druh čaje

  3. Množství cukru

  4. Teplota a délka kvašení

                                    Antibiotické vlastnosti nápoje vznikají 7 - 8 den kvašení.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                Rozpis jednotlivých obsahových složek

 

  • Kyselina citrónová - podporuje detoxifikaci organismu

  • Kyselina L–mléčná (+) - podporuje detoxifikaci a krevní oběh, reguluje hladiny pH; velmi významná pro prevenci i léčbu rakoviny

  • Kyselina uhličitá - reguluje úroveň pH krve a napomáhá uvolňování CO2 z organismu

  • Kyselina listová (vitamín B4) - nezbytná pro metabolismus bílkovin, tvorbu červených krvinek, buněčný růst a dělení; zlepšuje vstřebávání železa, podporuje přeměnu některých aminokyselin a syntézu nukleových kyselin; prevence nejzávažnějších onemocnění, jako jsou nádorová onemocnění (rakovina plic, prsu a tlustého střeva), nemoci srdce a krevního oběhu, některých neurodegenerativních nemocí (Parkinsonova a Alzheimerova choroba) a nemocí nedostatečné imunity (včetně AIDS a CFDIS - chronický únavový syndrom); velmi důležitá pro vývoj nenarozených dětí

  • Kyselina glukonová - účinná proti některým kvasinkovým infekcím; používá se jako konzervant

  • Kyselina glukuronová - klíčová pro detoxifikaci organismu, váže na sebe škodlivé a odpadní látky nahromaděné v těle a ledvinách, které se tak mění na konečné produkty látkové výměny, a odvádí je s močí z těla; povzbuzuje správnou funkci imunitního systému a podporuje látkovou výměnu; tato kyselina je ve vázané formě základem důležitých polysacharidů jako je kyselina hyalurónová (základní látka vaziva), chondroitinsulfát (základní látka chrupavek), mukoitinsulfát (základ žaludeční sliznice a oční skloviny) a heparin (proto kombucha pomáhá při oslabení vaziva, při artróze, artritidě, při poškození žaludeční sliznice a bolestech oční skloviny); kyselinu se doposud nepodařilo vyrobit synteticky

  • Kyselina usninová - má antibiotický efekt

  • Kyselina jablečná - podporuje detoxifikační procesy

  • Aminokyseliny - nutné pro správné fungování nervového, hormonálního a imunitního systému; stimulují růst svalové hmoty a urychlují regeneraci organismu; pomáhají při depresích, chronických bolestech, oparech, sportu i při hubnutí

  • Vitamín B1 (thiamin) - vliv na bolesti rukou nohou a v kříži, potíže při porodu, neschopnost kojit, nechuť k jídlu, zácpu, žaludeční choroby, kornatění, neuralgie, ischias, Beri-Beri, - mizení svalů-vodnatelnost, nedostatek dechu, únava, opuchliny kloubů, bolesti ve svalech, ochablost, křečové žíly, tvoření odpadových kyselin, nervové nemoci,duševní výkon, závrať, srdeční úzkost, nervové bolesti, slabé svaly, diuretické účinky

  • Vitamín B2 (riboflavin) - mírní poruchy trávení, vyčerpanost, hubnutí, ochrnutí svalů, odbourává cukry a tuky, zlepšuje tvorbu bílkovin, zrak, kožní onemocnění; s využitím železa se tvoří hemoglobin

  • Vitamin B3 (niacin) - podporuje biologickou oxidaci při rozkladu a výstavbě cukrů a tuků, zažívací trakt, nervový systém, pokožku, syntéza hormonů (testosteron, estrogen, inzulin), migréna, krevní oběh, snižuje vysoký krevní tlak a hladinu cholesterolu a triacylglycerolů, vředové bolesti na patách a v ústech

  • Vitamín B6 (pyridoxin) - přeměna aminokyselin a esenciálních mastných kyselin a železa, tvorba protilátek a červených krvinek, obnova svalových tkání, menstruační bolesti

  • Vitamín B12 (kobalamin) - syntéza bílkovin, přeměna uhlohydrátů a mastných kyselin, tvorba červených krvinek, růst, chuť k jídlu, zvyšování tělesné váhy, chudokrevnost, nervový systém, soustředění, paměť, rovnováha

  • Vitamín C (kyselina askorbová) - příliš mnoho pozitivních vlastností na rozepisování

  • Enzymy - proteiny fungující jako katalyzátory; v těle umožňují a usnadňují nejrůznější biochemické reakce, např. v zažívacím ústrojí rozkládají potraviny na chemicky jednodušší látky, které tělo může lépe vstřebávat

 

Léčivé účinky

  

  • všeobecně posiluje imunitní systém !

  • působí jako vynikající detoxikační prostředek !

  • prohlubuje spánek

  • uklidňuje

  • zlepšuje činnost ledvin a jater

  • má protialergické účinky

  • zlepšuje trávení

  • má protirevmatické účinky

  • příznivě ovlivňuje činnost srdce,celkový stav cév a funkci krevního oběhu

  • povzbuzuje mozkovou činnost

  • příznivě působí při kožních chorobách

  • má protisklerotické účinky

  • zlepšuje tvorbu krve a přispívá k normalizaci krevního obrazu

  • má prokazatelné antibiotické účinky proti bakteriím a virům

  • zlepšuje stav vaziva !

  • je výživou chrupavčitých tkání a posiluje tvorbu nového kloubního mazu !

  • zlepšuje stav sliznic a očního sklivce

  • zlepšuje látkovou výměnu

  • prohlubuje činnost žláz s vnitřní sekrecí,včetně žláz pohlavních

  • zlepšuje činnost  základních smyslů

  • podporuje regeneraci nervové soustavy

  • zlepšuje stav a funkci prostaty

  • a mnoho dalších pozitivních účinků

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Denní dávka nápoje: 3x denně  (150 ml)  (léčebná dávka)(na lačno před jídlem nebo po jídle, podle nemoci)

                                  1x denně  (200 ml)  (preventivní dávka)

 

      Podle údajů lze nápoj konzumovat dlouhodobě bez vedlejších účinků !(Nápoj mohou užívat děti od 3 let)

      Je dobré si udělat pauzu při dlouhodobém pití kombuchového nápoje.

      Kombuchu by neměli pít vylečení alkoholici i když obsahuje malé procento alkoholu (0,5-1%).

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

                      Velmi dobré výsledky podpůrné léčby kombuchou při těchto potížích

 

                                    ° Oslabená odolnost organisnu(imunita) !                                   

                                    ° Únava a vyčerpanost

                                    ° Zácpa !

                                    ° Ženské potíže

                                    ° Infekce močových cest

                                    ° Žaludeční a střevní potíže

                                    ° Revmatické potíže

                                    ° Bolesti svalů

                                    ° Kožní problémy

                                    ° Dna !

                                    ° Cukrovka

                                    ° Krevní oběh

                                    ° Péče o pleť

                                    ° Celulitída

 

       (Důležité je změnit celou životosprávu začíná to myšlením,stravou, pitím a konče to pohybem)

Domácí výroba kombuchy

 


Výzkumy prováděné během posledního století svědčí o výhodách, které pěstování kombuchy skýtá. Kombucha má však jednoho nepřítele: Jsou jimi komerční zájmy, které se snaží spotřebitele navádět pouze vlastním směrem. Nápoj, který je nabízen v prodeji, není často ještě hotový, to proto, aby byl sladký, aby lépe chutnal a aby déle vydržel na skladu. Ale takový nápoj, protože je nedokvašený, obsahuje ještě velké množství nezpracovaného zbytkového cukru. Proto je nebezpečný pro diabetiky, lidi se zažívacími těžkostmi, pro nemocné rakovinou a další. Správně vyrobený nápoj je však právě na tato onemocnění doporučován. Je však nutné dodržet správnou technologii, a to můžeme dokázat jen při vlastní výrobě, pokud známe správný návod. 

POTŘEBUJEME :

1 Kus mateční houby nebo (2 - 4 Dceřiné houby)

0,3 L Hotový nápoj z předešlé várky (10%) nebo u koupené násady přiložený sáček (kvasný roztok)

270 - 290g Cukru (Řepný bílý)

3 Čajové lžíce sypaného černého čaje (např. Ceylon-Jemča)

3 L Vody

(dále pak 6 L Hrnec, 4 L Láhev od okurek, Plastová nálevka ,Cedník s jemným sítkem, Vařečka, Ubrousek, Gumička)

* pokud budete chtít použít med (světlý, květový), tak 110g - 125g/1 litr

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                            POSTUP :  

  1. V hrnci (smalt,nerez) převaříme vodu (cca 5 minut) a odstavíme z plotny.

  2. Přidáme čaj a cukr ,vařečkou mícháme až se cukr rozpustí.

  3. Louhujeme čaj 10 minut

  4. Potom nalijeme čaj přes nálevku s cedníkem (s jemným sítkem) do okurkové lahve (Láhev před použitím vymyjeme horkou vodou)

  5. Necháme čaj vychládnout (25 až max. 35 °C)     (čaj vychládne za cca 5-7 hodin při pokojové teplotě)

  6. Do vychladlého čaje nalijeme živný roztok (nápoj z předešlé várky)

  7. Vložíme houbu do čaje (bílou a hladkou stranou nahoru !)

  8. Na hrdlo láhve dáme ubrousek a gumičkou stahnem

  9. Láhev s houbou umístníme na klidné místo, kde nesvítí slunce (houba nesnáší přímé sluneční paprsky, kouř a výpary např. v kuchyni)

  10. Necháme kvasit 7 - 10 dní při pokojové teplotě okolo 25 °C .

  11. Nápoj je hotový podle kondice houby a teploty (jestli je nápoj již hotový ochutnáme brčkem)

  12. V letních vedrech je někdy nápoj hotový již za 6 dní !

  13. Správně vyrobený nápoj má sladkokyselou chuť, jemně perlí a je lahodný

  14. Nápoj stáčíme např.do PET lahví a umistňujeme do ledničky(v chladnu se zastaví(zpomalí)kvasný proces

  15. Pěnivost nápoje lze zvýšit ponecháním láhve v pokojové teplotě

ZDE JE VIDEO DOMÁCÍ VÝROBA KOMBUCHY (1 Díl) :

 

 

     *   PŘI ZAKOUPENÍ NÁSADY (KOMBUCHY) V OBCHODĚ POUŽIJTE PŘILOŽENÝ NÁVOD

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                              DOPLŇUJÍCÍ INFORMACE

  • Při vyšší teplotě okolí stáčíme 6 - 8 den (většinou 7 den,kontrola nápoje brčkem)

  • Po 10 dnech vzniká kombuchový ocet !

  • Správně udělaný nápoj musí perlit !

  • Při začátku výroby nápoje se často stává, že houba klesne na dno (nevadí, po čase vyplave na povrch)

  • Při první výrobě se může stát, že nápoj neperlí ( ještě není správná symbióza bakterií a kvasinek)

  • Okyselení čaje je důležité dodržet ("startovací"medium a prevence plísní !)

  • Pokud hotový stočený nápoj necháme při pokojové teplotě kvasný proces probíhá dále !

  • Při delším skladování hotového nápoje se uvnitř můžou tvořit nové zárodky houby (rosolovité útvary)

  • Po určité době houba vytváří na povrchu novou houbu

  • Při vzniku nových hub (dceřiné) zakladáme další kvasnou láhev ( 2 - 4 mladé houby na láhev)

  • Jak houba stárne ,tak ji omlazujeme a to sloupnutím spodní starší houby, kterou vyhodíme (většinou jsou starší houby tmavé,počíname si opatrně abychom nepoškodili mladou houbu)

  • Velmi skvrnité a hnědé (opotřebené) houby vyhazujeme !

  • Při dobrém ošetřování vydrží houba až 6 měsíců a někdy i déle

  • Pokud nemáte čas na výrobu nápoje (např.dovolená) uložte houbu s trochou nápoje do sklenice s víčkem a dejte do ledničky (vchladu houba vydrží řadu týdnů)

                                 ZDE JE VIDEO PĚSTOVANÍ A OŠETŘOVANÍ KOMBUCHY ( 2.DÍL) :

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                                PÁR RAD A TIPŮ

  • Na vaření čaje pro kombuchu používejte (smaltovaný hrnec,vařečku,cedník a nálevku) určený jen pro tento účel

  • Dodržujte co největší hygienu(všechny pomůcky při výrobě umýjte horkou vodou)(nepoužívejte saponáty)

  • Při práci s houbou (máme čisté ruce a houbu oplachujeme pod tekoucí vlažnou vodou !)

  • Při práci a styku s houbou i nápojem nepoužívejte kovové pomůcky !

  • Dceřiné houby nemusí být tak biologicky aktivní(jako mateční) doporučuju dávat 2-4 dceřiné houby do jedné kvasné nádoby

  • Houbu před dalším použití raději uzavíráme víkem(než vychládne čaj), protože hrozí, že octové mušky nakladou vajíčka na houbu (pak by se mohly na houbě vyskytnout červíci !)

  • Houbu nikdy nevkládáme do horkého čaje ! (30 až max.35 °C !)

  • Na hrdle kvasné nádoby musí být prodyšná tkanina (ubrousek), houba potřebuje kyslík !

  • Houba dodaný cukr zpracuje, takže obava že se cpeme cukrem je bezpředmětná !

  • Starou houbu můžeme dát do kompostu nebo (se může použít, jako pleťová maska)

  • Pokud uchováváte hotový nápoj při pokojové teplotě měli byste ji spotřebovat co nejdříve, neboť nápoj začne znovu kvasit !

  • Chuťová variace nápoje je dána biologickou aktivitou houby,použitým čajem,délkou kvašení a také délkou skladování !

  • Pokud je hotový nápoj již hodně kyselí můžete-ho naředit vodou a pít

  • Pokud chcete dělat nápoj i ze zeleného čaje(doporučuju střídat jednou černý čaj,druhý nálev zelený čaj)

  • Nepoužívejte aromatizované čaje !

  • Pokud můžete skladujte nápoj ve skleněných láhvích (PET láhve uvolňují v malém množství toxické látky

  • Pokud se vám nedaří vyrobit si vlastní nápoj, můžete si ho koupit hotový(i v bio kvalitě), prodává se v (supermárketech,zdravá výživa,lékárny)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                                  SKLADOVÁNÍ HOUBY

  • Krátkodobé (několik týdnů)(např. dovolená)

  1. Houbu uchováme s cca 0,25 l kombuchového nápoje v ledničce

  • Dlouhodobé (měsíce)

  1. Houbu rychle a hluboce zmrazíme

  2. Houbu usušíme při 30 °C (např. sušička na ovoce)

              Při opětovném "oživování" musíme počítat, že houba bude zpočátku neaktivní (2 - 3 týdny) !

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                   DALŠÍ INFORMACE (NEVYZKOUŠENO)

 

1) Na začátku kvašení se někde doporučuje přidat do živného roztoku malé množství alkoholu(RUM,SHERRY,VÍNO,KOŇAK atd.).Činnost mikroorganismů se zvyšuje přidáním alkoholu.

 

2) Když dostanete jen houbu bez zákvasu,tak přidejte do čajového nálevu 2 až 4 polevové lžíce převařeného octa na 1 L čaje (okyselení nalevu je důležité !).

 

3) Zrychlit vytváření nové houby a kvašení lze ovlivnit velikosti kvasné nádoby.Velká povrchová plocha a nízká hladina čaje podporuje oba procesy !.

 

4) Pokud chcete vypěstovat novou houbu bez toho, abyste musely oddělovat novou houbu od staré.Tak dejte starou houbu na dno nádoby a zatížte několika např. kameny.(Kameny před použitím vyvaříme ve vodě !)

 

5) Někdo dává pár umytých hrozinek do hotového nápoje (láhve) nebo se dávají kousky ovoce (Maliny,ostružiny,jablka,hrušky atd.).Nápoj tím získá novou příchuť,ovoce se dává do již hotového nápoje.

 

6) V Rusku se dává kolečko citrónu do čajového nálevu (dobře umýt citrón !).

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                          DALŠÍ MOŽNOSTI VÝROBY NÁPOJE

Pořízení speciálnich kvasných nádob (sklo,keramika)

    

 Můžeme kohoutkem odpouštět nápoj a potom dolívat živný roztok (sladký čaj).

 Nádobu čistíme a houbu omlazujeme po nějaké době.

 

Nádobu s kohoutkem (6,5l) koupíte zde : https://decodoma.test18.oxyonline.cz/Dzban-s-kohoutkem.html

 


Problémy s výrobou

 UPOZORNĚNÍ


Při začátku výroby nápoje trvá nějaký čas (cca 2 - 3 týdny) než začne správně fungovat symbióza houby, bakterií a kvasinek !

Všechno má svůj čas a proto dopřejte houbě na začátku výroby délší dobu, aby se mohla správně "nastartovat"

                                                           CO NUTNĚ DODRŽET

  1. Houba potřebuje dostatečné množství cukru (80 - 100g/1L vody), aby mohla správně fungovat

  2. Důležitá je teplota, která by měla být v rozmezí (21 - 28°C)

  3. První čajové nálevy dělejte jen ze sypaného černého čaje (min.1 čajová lžička/1L vody)

  4. Při další výrobě nápoje vždy použijte 10% hotového nápoje na "naočkování" nové várky (např.200 ml/2L čaje)

  5. Dodržujte co největší hygienu

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                        PROBLÉMY S VÝROBOU

  1. Nápoj je již po 6 dnech kyselý (nepitelný) : (slabé bakterie a silné kvasinky způsobují vysokou pěnivost,rychle zkyselení a tenkou dceřinou kulturu)

          Náprava: Podpořit bakterie 

                         1)  slabší čaj  

                         2)  teplota 21-23 °C

                         3)  pro nálev použít nápoj kyselejší s méně  kvasinkami (z hladiny hotového nápoje) ! 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     2.   Nápoj je po 8-10 dnech pořád sladký : (silné bakterie a slabé kvasinky, nápoj kvasí pomalu a neperlí, dobře vytváří dceřinou kulturu)  

 

           Náprava: Podpořit kvasinky

                          1)  silnější čaj

                          2)  teplota 24-28 °C

                          3)  pro nálev použít nápoj sladší s více kvasinkami ( sediment ze dna kvasné nádoby) !

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Informace o pěstování houby :  www.happyherbalist.com/pictures.htm 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                                                            CO SE MŮŽE PŘIHODIT 

          Při špatné hygieně a nedodržení některých postupů se může přihodit, že nám houba zplesnívý !

 

            Ve většině připadů vznikne plíseň,když se čaj pro kombuchu řádně neokyselí (10% !)

                                   ( V kyselém prostředí nemají plísně téměř žadnou šanci)

                                                             

  

  

 Takové houby vyhodíme !   (osobně se mi to nikdy nestalo)        

více info na této adrese : www.organic-kombucha.com/kombucha_mold_photos.html 


 


Druhy čajů pro kombuchu

 

 

 

Podle originalního receptu z oblasti,kde se kombucha pěstovala,se používal téměř vždy nálev z černého čaje.

 

Mikroorganismus kultur kombuchy se nejlépe daří v černém čaji.Tento živný roztok je osvědčený a prakticky bez problému k pěstování.

Podle pokusů je dokázáno,že pěstování kombuchy v černém čaji vede k nejvyšší koncentraci kyseliny mléčné a glukonové.

Houba pěstovaná v černém čaji je méně nachylná na výskyt plísní !

                               DRUHY ČERNÝCH ČAJŮ VHODNÝCH PRO KOMBUCHU

  • Ceylon-Tee (Cejlonský čaj) : Barva: zlatá s načervenalým třpytem. Aroma : jemně aromatický                 Země původu: Srí Lanka (z horských oblastí)                  (DOPORUČUJU)                                    

  • Assam-Tee (Assamský čaj) : Barva: velmi tmavá. Aroma: silný a kořeněný                                           Země původu : severní Indie (nejrozsáhlejší plantáže na světě)                                  

  •  Darjeeling-Tee (Darjeelingský čaj) : Barva: velmi světlá (druhý sběr tmavá). Aroma : jemný až kořeněný a silný . Země původu : horské oblasti různých zemí                                                      

  • Nilgiri-Tee (Nilgirský čaj) : Barva: zlatočervená. Aroma : jemně aromatický                                         Země původu: jihoindické pohoří                                           

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

                                DRUHY ZELENÝCH ČAJŮ VHODNÝCH PRO KOMBUCHU

 

  • Bancha-Tee (Banča čaj) : Aroma : trávové a nasladlé. Země původu: Japonsko a Čína                      (velmi nízký obsah kofeinu) (vhodný pro děti a staré lidi) 

  • Sencha-Tee (Senča čaj) : Barva: žlutavá až zelená. Aroma : trávová a květná                                       Země původu: Japonsko,Čína                                   (DOPORUČUJU)

  • Gunpowder-Tee             : Aroma : silné,lehce natrpklé a kořenité.Země původu: Čína                      (vysoký obsah kofeinu)

  • Oolong- Tee                  : Aroma : mírné aroma černého čaje, lehce natrpklý.Země původu: Tchaj-wan

   Při použití zelených čajů necháme vodu zchladnout na cca 80°C (cca 5-10minut) a louhujeme 2-5 minut podle druhu použitého čaje !

 

                        (Při použití zeleného čaje je doporučeno udělat směs s černým čajem)

           (Podle mě je nejlepší dělat nálev na střídačku,jednou v černém podruhé v zeleném čaji)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

      POKUD UŽ HOUBA POMALU STÁRNE A CHYSTÁME SE NA VÝMĚNU,MŮŽEME SI VYZKOUŠET RŮZNÉ ČAJOVÉ NÁLEVY

  • Bylinkové nálevy : např. Šípek,Kopřiva,Bez,List jahodníku a ostružiníku,Lípový květ atd. (Nepoužívame bylinky s obsahem éterických olejů např. Šalvěj,Levandule,Fenykl atd.) (Éterické oleje ničí bakterie !) (Doporučuju při použití bylinek střídat nálevy s černým čajem)

          Při použití bylinkových čajů : 2-3 čajové lžičky na 1 Lvody (louhujeme 5- 10 minut podle druhu bylin)

  • Zelený nebo černý čaj : Můžete si také vyzkoušet ,take jiné čaje a zvolit si ho podle chuti.

                         (Osobně mám vyzkoušené zelené čaje a nálev ze šípků)

  •  Šípkový čaj : Nadrobno nadrcené šípky (6 čaj.lžiček) vaříme 2-3 minuty ve 3 litrech vody a potom necháme šípky louhovat 10-15 minut (Doporučuju, výborná chuť).

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

         UPOZORNĚNÍ   * Vždy používejte co nejkvalitnější čaje !

                                 * Nepoužívejte čaje v nálevkových sáčcích !

                                 * Nepoužívejte aromatizované čaje !


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Stručně o čajích

 

 

                                                                         O čajích


 


 

 

 

 

 

Kontakt

AKADEMIA DUCHOVNEHO VZDELAVANIA

AKADEMIA DUCHOVNEHO VZDELAVANIA
DUNAJSKA ULICA 11
BRATISLAVA 85000
00421902409